elBullifoundation culmina ‘Sapiens del Vino’ con su octavo volumen, de la mano de CaixaBank y Vila Viniteca
elBullifoundation ha presentado el octavo y último volumen de ‘Sapiens del Vino’, un proyecto editorial desarrollado durante más de una década con el impulso de CaixaBank y la colaboración de Vila Viniteca. La colección culmina con ocho libros y más de 4.500 páginas dedicadas a comprender el universo del vino desde una perspectiva integral, transversal y multidisciplinar.
- El último volumen, titulado «Vinos. El vino y la comida en la experiencia del restaurante gastronómico», cuenta con 696 páginas y analiza todos los factores que intervienen en la experiencia de un comensal.
- La presentación se ha celebrado en CosmoCaixa Barcelona, con la participación de Ferran Adrià, Ferran Centelles y representantes de CaixaBank y Vila Viniteca.
- La obra completa un proyecto de investigación desarrollado mediante la metodología Sapiens y con la colaboración de más de treinta expertos y profesionales.
La presentación del último volumen se ha celebrado el 4 de noviembre de 2026 en CosmoCaixa Barcelona y ha contado con la participación de Ferran Adrià y Ferran Centelles, responsable de contenidos de bebidas de elBullifoundation y director del proyecto.
También han asistido Jaime Campos, director de AgroBank en CaixaBank; Ramon Soler, director comercial de CaixaBank en Barcelona, y Quim Vila, propietario de Vila Viniteca.
Durante el encuentro, los participantes han compartido sus reflexiones sobre la publicación y han celebrado la culminación de uno de los grandes proyectos editoriales dedicados al conocimiento del vino.
Una nueva perspectiva sobre la experiencia gastronómica
El octavo volumen de ‘Sapiens del Vino’ plantea una reflexión sobre qué constituye realmente la experiencia de acudir a un restaurante gastronómico, cuándo comienza y termina y qué elementos influyen en la manera en que los comensales la viven y recuerdan.
La publicación propone comprender esta experiencia desde una perspectiva que va más allá del propio acto de comer y beber.
El comensal ocupa el centro del análisis, estudiando sus motivaciones, expectativas, emociones y decisiones, junto con los diferentes factores que condicionan su experiencia en el restaurante.
Mediante la metodología Sapiens, el libro divide la experiencia gastronómica en distintas etapas para analizarlas individualmente.
El recorrido comienza antes de sentarse a la mesa, con la decisión de acudir a un determinado restaurante. En esta fase, los investigadores han identificado más de cincuenta factores que pueden influir en la elección del establecimiento.
Posteriormente, el análisis aborda la reserva, el desplazamiento hasta el restaurante, la bienvenida, las decisiones relacionadas con la degustación, el servicio, la hospitalidad, el ambiente, la cuenta y la despedida.
La experiencia tampoco termina cuando el cliente abandona el establecimiento, ya que el trayecto de regreso, el recuerdo y la valoración posterior también forman parte de ella.
El concepto de «Homo degustador» y la percepción de los sentidos
Uno de los conceptos centrales de la publicación es el «Homo degustador», utilizado para representar al ser humano que vive una experiencia gastronómica.
El libro profundiza en cómo las personas perciben, interpretan, disfrutan y recuerdan lo que sucede durante una visita a un restaurante.
Para ello, conecta los conocimientos gastronómicos con disciplinas como la biología, la neurociencia y la psicología.
La publicación analiza cuestiones relacionadas con la influencia de los sentidos durante la degustación, el papel de las expectativas en la satisfacción y los mecanismos que explican por qué determinadas experiencias permanecen en la memoria.
En este enfoque, el vino y la comida forman parte de un sistema más amplio en el que también intervienen el servicio, la hospitalidad, el ambiente, las emociones y la percepción del valor.
Ferran Centelles ha destacado que el proyecto nació con la intención de comprender el vino desde una perspectiva más amplia que la habitual y que, una década después, ha conseguido reunir más de 4.500 páginas de conocimiento conectado.
El responsable del proyecto considera especialmente significativo que la colección concluya con una publicación dedicada a la experiencia gastronómica, donde todo el conocimiento adquirido cobra sentido cuando una persona disfruta de una comida y un vino.
Ocho volúmenes para comprender el universo del vino
Con esta última publicación, elBullifoundation completa ‘Sapiens del Vino’, un proyecto creado para ordenar, conectar y generar conocimiento sobre el vino, cuestionar determinados planteamientos tradicionales y ofrecer nuevas herramientas para comprender su complejidad.
A lo largo de sus ocho volúmenes y más de 4.500 páginas, la colección aborda disciplinas como la viticultura, la vinificación, las clasificaciones, el mercado del vino, la sumillería, la cata, el análisis sensorial y la historia.
El último volumen completa este recorrido con el análisis de la experiencia del restaurante gastronómico.
Todo el proyecto se ha desarrollado mediante la metodología Sapiens, creada por elBullifoundation, que propone estudiar cualquier objeto de conocimiento desde una visión sistémica y conectando aportaciones de diferentes disciplinas.
La colección se dirige especialmente a profesionales del vino y la restauración, sumilleres, enólogos, viticultores, bodegueros, docentes y estudiantes, además de las personas interesadas en profundizar en el conocimiento del sector vitivinícola.
La culminación de ‘Sapiens del Vino’ constituye también un nuevo hito dentro de Bullipedia, el proyecto editorial de elBullifoundation dedicado a ordenar y compartir conocimientos relacionados con la gastronomía, la creatividad y la innovación.
CaixaBank refuerza su apoyo a la gastronomía y al sector vitivinícola
La colaboración con elBullifoundation forma parte de la estrategia de CaixaBank para acompañar a los profesionales de la gastronomía, la restauración y el vino.
Desde el inicio de ‘Sapiens del Vino’, la entidad ha contribuido a acercar los conocimientos generados por el proyecto a los profesionales del sector vitivinícola.
Entre las iniciativas desarrolladas destacan los Wine Tours, un ciclo de jornadas con Ferran Centelles celebrado en diferentes denominaciones de origen para compartir conocimientos, analizar los retos del sector e impulsar la innovación.
CaixaBank cuenta con líneas de negocio especializadas, como Food&Drinks y AgroBank, mediante las que ofrece productos y servicios financieros y no financieros adaptados a las necesidades de la restauración y del sector del vino.
Esta actividad se enmarca en el apoyo de la entidad a la industria agroalimentaria, cuya evolución y principales desafíos se analizan en el artículo de TerritorioFintech sobre la inversión y la adaptación climática como factores de competitividad del sector agroalimentario español.
Además, bajo el concepto GastroXperience, CaixaBank impulsa proyectos gastronómicos y ofrece experiencias y contenidos digitales relacionados con este ámbito.
Vila Viniteca, colaborador del proyecto desde 2017
Vila Viniteca participa desde 2017 en el desarrollo de ‘Sapiens del Vino’, compartiendo con elBullifoundation el objetivo de impulsar el conocimiento y la formación de los profesionales del sector.
Esta colaboración ha contribuido a desarrollar una colección editorial con aportaciones de especialistas de diferentes disciplinas, que combina conocimientos científicos, técnicos, históricos y gastronómicos.
La presentación del octavo volumen en Barcelona ha servido también para celebrar una colaboración que ha acompañado el desarrollo del proyecto durante estos años.
El acto ha concluido con una degustación de vinos ofrecida por Vila Viniteca.
Ficha técnica del último volumen de ‘Sapiens del Vino’
- Título: Vinos. El vino y la comida en la experiencia del restaurante gastronómico.
- Extensión: 696 páginas.
- Formato: 230 × 330 mm.
- Precio: 69 euros, IVA incluido.
- ISBN: 978-84-09-91827-0.
Con esta publicación, elBullifoundation, CaixaBank y Vila Viniteca culminan un proyecto dedicado a ampliar el conocimiento sobre el vino y su relación con la gastronomía, poniendo a disposición de los profesionales y de las personas interesadas una colección de referencia desarrollada durante más de una década.
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